Los vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas, son sometidos a rigurosos controles por parte del Consejo Regulador que nació en 1988 con la finalidad de garantizar la calidad de estos vinos. El control del Consejo Regulador se inicia con la inspección de las parcelas y el análisis de las características de cada viñedo, continuando con el control de toda la uva que entra en cada una de las bodegas pertenecientes a la Denominación de Origen. Para lograr la contraetiqueta, un veedor del Consejo Regulador tomará muestras de cada depósito y lo someterá a una cata. Superadas estas pruebas el vino conseguirá la cotraetiqueta de Denominación de Origen Rías Baixas.
La uva albariña de bajo rendimiento y escasez relativa, es la que ocupa una mayor superficie de cultivo. No obstante, cabe citar que dentro de la D.O. Rías Baixas se cultivan, aunque en menor medida, otras variedades de uva como loureira blanca, treixadura, caiño blanco, torrontés y godello.
No existe una tesis que pueda asegurarnos con certeza el auténtico origen del albariño aunque generalmente se suele atribuir, según la tradición, a las cepas traídas, en el siglo XII, de las orillas del Rhin por los monjes de Cluny. Hay sin embargo, quienes fechan el origen del albariño en el siglo XI, cuando el marido de Doña Urraca de Castilla, de origen francés, trajo a las Rías Baixas cepas de uva de Borgoña. En cualquiera de los casos la actual uva albariña es única de la zona de la Denominación de Origen Rías Baixas.
El albariño exaltado en numerosas fiestas y museos a él dedicados, se caracteriza por su color amarillo-pajizo, brillante, con irisaciones doradas y verdes. Posee aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, de intensidad media y duración media-larga. Su sabor se caracteriza por la frescura y suavidad, con suficiente cuerpo y grado alcohólico, y acidez equilibrada.
Son las peculiaridades climatológicas y la morfología del suelo las que le proporcionan a este vino de Denominación de Origen sus características propias de aroma y frescura.
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